第五届食品科学与人类健康国际研讨会- 王周平教授：食品危害物“识别-检测-评价-控制”理论与关键技术研究

  针对食品中致病性细菌、真菌毒素检控迫切地需要高效识别分子的明显问题，构建了针对不一样靶标物质的Cell-SELEX、Mag-SELEX、GO-SELEX、Capture-SELEX适配体体外筛选方法体系。深入研究了筛选过程中适配体-靶标适应机制与进化规律，通过序列剪裁、竞争结合、碱基修饰、分子对接、结构模拟等，解析了适配体-靶标分子关键结合域，阐明了其构效关系，突破了免疫原性弱的小分子物质高效价识别分子制备难题。深入研究了不同修饰方法和固载界面对适配体亲和力、特异性、稳定性的影响规律，剖析了适配体在固相和准固相纳米生物界面的负载规律，发展了表面密度与取向可控的适配体固定化技术，成功研发得到了适配体功能化磁性纳米探针、上转换发光纳米探针、时间分辨荧光纳米探针等。聚焦多孔C4N3复合二维纳米材料、磁性Fe3O4/TiO2/上转换发光复合纳米材料等新型纳米材料光催化降解/抑制、酶催化降解、非热加工作用下粮食中真菌毒素毒性变化规律研究，基于HPLC-MS/MS对产物的系统分析，以Hela细胞、肝癌细胞HepG2为模式细胞株，构建了系统评价降解和加工条件干预下真菌毒素代谢产物和中间体毒性变化规律的快速评价方法和技术体系。以食品工艺流程中主要危害物——致病性细菌、霉菌和真菌毒素等的消减控制为目标，合成了系列C4N3复合二维纳米材料、TiO2复合上转换发光纳米材料、MoS2复合壳聚糖纳米材料，通过基因工程技术表达制备了具有降解黄曲霉毒素和呕吐毒素的生物酶，系统研究了纳米材料和生物酶作用下致病性细菌、霉菌的凋亡机制和真菌毒素、有机污染物的降解与消减机制。研发了系列具有抑制和杀灭致病菌、降解/消减真菌毒素的新型纳米材料和酶制剂。

  王周平，男，江南大学食品学院教授、博士生导师；国家“万人计划”科学技术创新领军人才，科技部中青年科学技术创新领军人才，教育部“新世纪优秀人才计划”入选者，江苏特聘教授，法国梅里埃科学基金获得者；中国仪器仪表学会食品安全质量安全检测仪器与技术应用分会副理事长、江苏省食品科学与技术学会副理事长。兼任教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副秘书长、国家级实验教学示范中心联席会生物与食品学科组副组长、虚拟仿真实验教学创新联盟化环领域工作委员会副主任委员（食品专业委员会主任）、中国工程教育专业认证协会认证专家。主要研究方向为特殊食品质量与安全控制、食品安全检测与控制，先后主持国家“863”计划项目、国家“十二五”科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、（法国）梅里埃科学研究基金项目等科研项目20余项。迄今为止发表第一和通信作者SCI论文162 篇，被他引9 975 次，

  H指数56。主要成果获得国家发明专利授权36 件、美国和欧盟发明专利授权各1 件。关键技术支撑制定核酸适配体首2 个国家标准。获教育部自然科学奖二等奖（2016，排1）、安徽省科学技术进步一等奖（2018，排3）等科研奖励5 项，获高等教育国家级教学成果一等奖（2014，排2）、国家级教学成果二等奖（2018，排4）等教学成果奖励4 项。

  为了帮助食品及生物学科科学技术人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科学技术人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。